طبق اللحم بالبرقوق المعسل المغربي بطريقة سهلة ومكونات بسيطة

اللحم بالبرقوق (القراصيا)

طبق اللحم بالبرقوق المعسل المغربي بطريقة سهلة ومكونات بسيطة

طبق مغربي من ألذ الاطباق و التي تحضر في المناسبات و الحفلات والأعياد و خصوصا عيد الأضحى .

المكونات :

1 كغم من ساق الضأن 

500 غرام من البرقوق

 100 غرام من اللوز المقشر

  2 بصلة مقطعة إلى مكعبات ناعمة

2 فص ثوم محكوك

قليل من البقدونس 

 2 عود قرفة

 1 ملعقة صغيرة. مسحوق القرفة

 2 ملعقة كبيرة ماء زهر برتقال 

1 ملعقة كبيرة عسل

نصف كأس من خليط زيت الزيتون و زيت المائدة 

 1 ملعقة صغيرة ملح ، 

نصف ملعقة صغيرة فلفل  اسود

 1ملعقة صغيرة زنجبيل

قليل من السمن

 طريقة التحضير:

في إناء نضع الملح و الفلفل الأسود و الزنجبيل و السمن و ثوم محكوك و القليل من البقدونس و نضيف نصف كأس ماء ثم نضع اللحم و ندهنه جيدا بهذا الخليط و نتركه منقوعا لمدة نصف ساعة على الأقل (كلما تركناه منقوعا كان أفضل)

في قدر  يشوح البصل لمدة 2 إلى 3 دقائق في القليل من زيت الزيتون و الزيت (نصف كأس من خليط زيت الزيتون و زيت المائدة).

أضيفي اللحم ودعيه يطهى ويصبح لونه محمرا   ثم أضيفي  عود القرفة والزعفران  ، وتأكدي من التقليب باستمرار حتى لا يحترق البصل.بعدما يتحمر اللحم ( يتشوح) قومي بإضافة كمية كافية من الماء لكي ينضج اللحم 

بعدما ينضج اللحم اتركي القدر مفتوحا و دعيه يغلي إلى أن تحصلي على مرق سميك .

 انقعي البرقوق في الماء البارد لجعله ينتفخ قليلًا ويكون أكثر رقة ، حوالي ربع ساعة ثم قومي بتصفية البرقوق و ضعيه في قدر و اضيفي له ملعقة كبيرة زبدة و ملعقة كبيرة عسل و عود قرفة و القليل من مسحوق القرفة ثم أضيفي الماء اللازم ( كأس كبير من الماء) و اتركيه على نار هادئة إلى أن ينضج و يتشرب كل الماء ثم أضيفي ماء زهر البرتقال . 

 قومي بتقشير  اللوز عن طريق وضعه في الماء المغلي بحيث يسهل إزالة القشور ، ثم اقليه في ملعقة كبيرة من الزيت . عندما يصبح لون اللوز ذهبيا ، قومي بإزالته من المقلاة وضعيه في صحن على ورق ماص لإزالة الفائض 

التقديم:

ضعي اللحم في صحن كبير ثم أضيفي المرق و البرقوق و القليل من مرق البرقوق المعسل و زيني باللوز  .